煮饺子浇几次凉水(饺子烧开后加几次水)

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#秋日生活打卡季#“好吃不过饺子,舒服不过躺着”,饺子是北方人家家户户都经常吃的美食,而且也是逢年过节必备的美食,在很多人的心目中,饺子是最能代表家和妈妈味道的食物。

饺子的馅料多种多样,不仅口味可以根据家人的喜好来调配,饺子因为形如元宝,也被赋予了吉祥如意的寓意,所以民间有“上车饺子下车面”,以及“谁家过年不吃顿饺子”等俗语,可见饺子在人们心目中的地位。

包饺子和煮饺子是北方人必备的一项生活技能,很多小孩在刚会走路时,过年家里包饺子时都会发给孩子一块面来玩,不过虽然饺子好包,但是很多人煮饺子时却容易破皮和裂口,甚至有煮不熟等情况。

不少人都觉得煮饺子时不淋水也能煮熟,但是为何还要淋3遍水?到底算不算是多此一举?

煮饺子,不淋水也能煮熟,为何要淋3遍水?

一,煮饺子不淋水的弊端

煮饺子不淋水确实能够煮熟,不过饺子在锅中很容易煮烂,因为包饺子时饺子皮里除了包进去馅料外,还有一部分空气被包进去。

饺子里面有了气体在煮制过程中会膨胀,这个时候如果一直盖盖焖煮,饺子皮很容易被煮破,导致饺子露馅或粘连,而煮饺子在特定的节日里都是有一定寓意的,如果把饺子煮破了会有不吉利的寓意,所以过年煮饺子如果有破皮和露馅的,都会用“煮挣了”来代替。

以前煮饺子都是用农村的柴火大锅,火力不是太好控制,不像现在家里都是煤气灶可以随时关停,这就导致火候不好控制,因此不淋水降温是很容易把饺子煮的粘连在一起。

二,煮饺子为何要淋3遍水

“盖盖煮馅,开盖煮皮”,煮饺子时盖盖焖煮可以把饺子馅煮熟,而馅里面所包含的气体会随着饺子馅的逐渐成熟鼓起来,导致饺子漂浮起来,这时候开盖扬汤止沸,可以使饺子成熟。

煮饺子时开盖淋入凉水,可以使饺子皮热胀冷缩,这样饺子皮中所含的蛋白质和淀粉会收缩,因此可以导致饺子皮吃起来更加筋道。

饺子煮开以后淋入凉水,可以防止煮饺子的汤溢出来,而且凉水刺激下可以让饺子中所含的气体回缩,这样也可以加快饺子皮的成熟。

煮饺子每次水开淋一遍凉水,然后用勺子轻推锅底,使饺子跟着水晃动起来,这样可以防止饺子黏连,成熟一致,这样淋3遍水,煮开3次到饺子全部鼓肚浮起,饺子也就成熟可以捞出享用了。

煮饺子淋3遍水绝不是多此一举,而是老辈人传下来的宝贵生活经验

煮饺子对于火候的要求很高,一般需要用大火来煮,这样才不至于把饺子煮得黏连破皮,而锅中的水达到一定温度后会沸腾起来,这时候如果不扬汤止沸和淋点凉水,特别容易把饺子煮烂,所以老辈人才总结出煮饺子要淋3遍水的生活经验。

煮饺子不仅要煮熟,还要让饺子的形状完整,因为很多地方遇到特定的节日,都会用饺子来摆供,所以饺子成熟后不仅要能吃,而且还要好看,煮饺子淋3遍凉水就是可以把饺子煮的形状完整漂亮。

煮饺子时还有一个需要掌握的小窍门:也就是在煮饺子的水里加点盐和几滴食用油,盐可以加快饺子皮中的蛋白质凝固,这样煮出来的饺子不易黏连和破皮,加几滴食用油也可以防止饺子晾凉后互相黏连。

结语:

煮饺子不淋水确实能够煮熟,但是这种方式煮出来的饺子,饺子皮可能会缺少筋道的口感,而且也比较容易把饺子煮烂,所以煮饺子淋3遍水这个方法是特别好的生活经验。

煮冻饺子时也应该水开下锅,因为凉水下锅冻饺子随着水温升高会容易裂口、破皮和黏连,因此煮速冻饺子也要采用开水入锅的方法。

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