厨艺小白必读工具书：
《厨艺的常识：理论、方法与实践》
作者：迈克尔·鲁尔曼
今天要推荐的这本书是《厨艺的常识：理论、方法与实践》，作者是迈克尔·鲁尔曼。虽然是本外国的书，但厨艺的常识是相通的，所以对于中国读者来说，即使是厨艺小白，这本书也很有参考价值。
下面要分享的读书笔记，主题是盐。
作者认为盐是厨房里最重要的工具。你觉得呢？厨房里最基础的调味料非盐莫属。不过呢，因为现代人的饮食中，加工食品越来越多，其中很多也含有盐，但舌头却尝不出来，过多的盐被人体吸收，导致高血压等慢性病患者的增多，这点需要注意。
为了健康，我们可以减少加工食品的摄入。而在家做饭时，学会如何正确地使用盐，可以让菜品更加美味，也让自己和家人吃得更健康。
学会掌控盐的多少
在用盐调味的时候，你是否依赖于量勺呢？其实学着用感觉和眼力调味，会让做菜变得更简单。
你可以练习用茶匙量好一匙盐的量，然后把盐握在掌中，感觉一下一茶匙盐的量大概有多少，再试着用大拇指和四只手指抓起大约数量的盐，称出重量。然后再用大拇指和三根手指抓出大约的盐量，再称出重量，这样你就知道大概要加多少的盐而不必依赖于量勺了。
有一个小提醒，要训练自己调味一致，使用同一品牌的盐很重要，因为现在盐的种类蛮多的，颗粒大小有区别。
不一定用含碘食盐
曾经，为了预防甲状腺疾病，市场上的盐几乎都加了碘。但时代不同了，只要我们均衡饮食，就不必担心甲状腺问题，所以不一定非要用碘盐。此外，你一定不希望食物有怪味，含碘的盐尝起来是有化学味的。
盐增加菜肴的深度和风味
你在做很多菜时，一开始就能用上盐，盐的使用能给食物带来一点深度和风味。比如当洋葱下锅出水，立刻加入一点盐，既可调味，又可引出洋葱水分帮助烧软。
高汤、汤品、酱汁和炖菜早点放盐比最后加盐好，如果最后才加盐，盐就没法渗进食材里。
盐可让蔬菜出水，盐渍茄子片就是很好的例子。细胞扁塌后，茄子吸油的能力降低，如此就完成一道简单小菜。茄子容易吸油，可以利用盐减少茄子的吸油能力。
夏天到了，西瓜上市了，撒一点盐在西瓜切片上，再试试味道——美味。
1升水加10克盐，也就是1%的盐溶液。无论你煮意面还是米饭，或是任何谷物，味道都是刚刚好。而1升的水加50克盐，则是浓盐水的最好咸度。
因为盐不会溶解在脂肪或油脂里，所以做油醋汁时，一开始就要在醋里先调味，让盐先溶解，然后再加油，这样油底酱汁才会调味均匀。
盐放太多该怎么办？
如果有时间也有食材，最好的解决方法是把菜再做一份，然后和过咸的那份混在一起。如果无法再做一份，可放入大块淀粉质食材，如马铃薯、米饭、意大利面、面包，这些食材需要大量的盐才有风味，加入鲜奶油等脂肪则可稀释盐的浓度。
另一种太咸的状况也很常见，就是食材以浓盐水浸泡或用重盐干腌食物的时候。如果觉得把肉泡在浓盐水或放在盐里时间太久，赶快把肉浸泡在干净清水里，浸泡时间要和泡在浓盐水中一样长，盐分就会释出在水中。
最后，要提醒的是，加盐后一定要尝尝菜的味道。伟大的厨师都会在每次调味后确定食物的味道是否合适。