低温小羊肉原料：叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。制作：1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时，取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。

豉椒鲫鱼

制法：

1.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗净，并用刀稍微剁碎， 再放进干净的生铁锅里，用小火炕干部分水分，加盐、少量的花椒和白酒拌匀，并装坛，最后用泥把坛口封好，并倒扑放置半年。

2.有了永川豆豉和腌辣椒， 制作清蒸豉椒鲫鱼就简单了。把鲫鱼宰杀治净，摆盘后直接入笼用旺火蒸五六分钟，取出待用。另锅放少量菜油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，调入盐、味精和酱油，出锅浇于盘中鱼，即成。

原味甲鱼鸡

制法：

1.先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。2.净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油。锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱（口感会更好一些） 调味，烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可装盘。

炝拌甜笋

原料：

广西甜笋200克、东古酱油5毫升、辣鲜露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油各适量、卤水1 锅

制法：

1. 把甜笋治净后，用开水浸泡30 分钟，再用温水清洗两遍，然后放入卤水锅浸煮25分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片。

2. 卤甜笋片纳盆，加入盐、东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油拌匀入味，装盘后撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。

琵琶雪梨煲精排

原料：猪精排350克、枇杷10个、香梨5个、盐6克、姜片10片

制法：

1.将猪精排改刀成10个7厘米长的块，入水锅汆净血水，捞出沥水。另把香梨、枇杷分别去皮、核，一开为二，备用。

2.将排骨块放入炖盅内，加入姜片、盐、纯净水，上蒸柜大火蒸1小时后，取出来加入枇杷、香梨大火再蒸1小时，取出稍点缀即成。

脆皮乳鸽

原料：乳鸽2只白芝麻20克鸡蛋清2个乳鸽料30克脆皮水、辣椒粉、色拉油各适量

制法：

1.先将乳鸽掏尽内脏，用清水洗净，加入乳鸽料拌匀，腌制2小时，然后用清水洗净，用铁钩挂好。

2.锅内烧开水，将挂好铁钩的乳鸽放入开水中微烫，让其表皮紧致，然后再淋脆皮水，用风扇吹干，接着将鸡蛋清打发，均匀地涂在乳鸽表面，再撒匀白芝麻，用风扇吹至表皮干爽。

3.出菜时，锅内放油烧至120℃，放入乳鸽低油温浸炸5分钟后转中油温，炸至乳鸽表皮呈枣红色，即成。装盘时用模具将辣椒粉在盘中画圈，摆放上对剖成两半的乳鸽，稍加点缀即成。

古法盐焗乳鸽

原料：

鸽子1只香菇2个姜片、葱节、盐各适量

制法：

1.鸽子去除内脏和爪后用清水冲净血水，沥干纳盆，加姜片、葱节、盐拌匀码味3小时。

2.用烤鱼纸和铝箔纸将鸽子和香菇包裹好待用。

3.将盐入砂煲用高温炒烫后，放入包裹好的鸽子，并盖好盖子，焗45分钟左右取出鸽子，装入垫有热盐的盘中，稍点缀即成。

白色之恋

原料：

蛋白：蛋清40克白糖40克椰浆100毫升吉利丁片5克淡奶油100毫升

蛋黄：芒果汁150毫升白糖30克芒果果肉200克苹果果胶6克

蛋壳：白巧克力100克可可脂100克

制法：

1.制作蛋白。将椰浆隔水加热至80℃，加入用冷水泡软的吉利丁片，待用。把蛋清加白糖用高速挡打发，再把淡奶油打发至有纹路。最后将融有吉利丁片的椰浆分三次倒入打发的蛋清中拌匀，倒入打发好的淡奶油中拌匀。

2.制作蛋黄。将芒果汁、白糖、芒果果肉、苹果果胶一起放入锅中，小火加热至冒泡，关火晾凉，做成“蛋黄”冻成型，待用。

3.制作蛋壳。将白巧克力、可可脂隔水融化待用。

4.取鸡蛋模具，加入蛋白至一半位置，放入冻好的蛋黄，再加一半蛋白，入冰箱冻硬后，取出脱模，裹匀融化的白巧克力和可可脂，成型后摆盘装饰即可。