下厨房烘焙蛋糕配方提拉米苏(在家怎么做提拉米苏蛋糕)

公交号

提拉米苏,原本是一种产于意大利的甜点,口感松软顺滑,略带一点咖啡酒味,十分甜美!这种甜品在国外十分受到年轻女生的喜欢,据说吃到嘴里有一种让人幸福到飘飘然的感觉!而在意大利文里,提拉米苏就有‘带我走’的意思。

今天,我就把这道充满了少女情怀的提拉米苏,教给大家!

?

用料:低筋面粉70克 玉米油40毫升 白砂糖80克 马斯卡彭芝士250克 水75毫升 蛋黄2个 意大利浓缩咖啡15毫升 淡奶油150毫升 细砂糖75克 朗姆酒15毫升 吉利丁片10克 可可粉(适量)

?

制作步骤:

1、将蛋清和蛋黄分开。蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角。

?

2、蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

?

3、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀。

?

4、 将三种粉混合过筛并倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度,这时候先入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异。

?

5、 慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠提,并将75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

?

6、吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态。

?

7、倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑,打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均,在把吉利丁倒进去。

?

8、将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

?

9、将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

?

10、在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒,倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

?

11、吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。

?

?Tips:

1、 没有喷枪可用热毛巾或吹风筒帮助脱模。

2、 咖啡酒=意大利浓缩酒40ML + 朗姆酒15ML。

文章版权声明:除非注明,否则均为公交号原创文章,转载或复制请以超链接形式并注明出处。