猕猴桃酒的酿制方法全过程视频(猕猴桃酒的酿制方法用什么酒曲)

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猕猴桃生长在山坡,林缘或者灌木丛中,需要清凉的、湿润的山区气候以及较肥沃的腐殖质或者夹沙的土壤。猕猴桃是中国原产的珍贵果树,它的栽培起源于1200年前的陕西,唐朝诗人岑参有“中庭井栏上,一架猕猴桃”的诗句。很多人称为奇异果。

猕猴桃又名毛梨桃、藤梨、木子、猕猴梨等,性酸、甘、寒、无毒。

1.猕猴桃含有丰富的碳水化合物,维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。

2.猕猴桃外皮含有丰富果胶。

3.猕猴桃属低脂低热量水果,还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。

4.猕猴桃中含有多种氨基酸,像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。

5.果肉中黑色颗粒部分,有丰富的维生素E。

6.世界上消费量最大的前26种水果中,猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高,猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有的钾而位居榜首。

猕猴桃酒原料和酿制方法

1:原料猕猴桃1000克,葡萄干500克,白糖1000克,柠檬酸3克、浓绿茶(新泡)300毫升,酵母营养基5克,果胶酶4克,堪普登片2片,葡萄酒酵母粉5克,开水2升,凉开水3升。

猕猴桃酒做法:

(1)将猕猴桃去皮切碎,葡萄干切碎放入发酵桶,然后加白糖、开水,充分搅拌使糖完全溶化。

(2)加入柠檬酸,绿茶‘酵母营养基,充分搅拌均匀后,再加入凉开水,使总体积达5升。

(3)静置24小时后,加入果胶酶,充分搅拌,使其溶化,此时密度计读数大约在1.095,若低于此数,可加糖糊适量(就是糖少加点水呈糊状),调整提高其相对密度。

(4)将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。封好桶口,置25-26℃环境下发酵。然后,每天必须搅拌1-2次,排除CO2气体,并将水果块翻搅至液面以下,记录密度计读数。

(5)发酵10天左右,虹吸酒至另外一发酵容器内,并用纱布或者尼龙袋装好残渣,轻轻挤压残渣中余液、渣滓可弃去。

(6)置16-18℃环境下继续发酵10天左右,袋密度计读数降至1.000时,倒桶,剔除沉淀物。

(7)静置3周后,倒桶。测定相对密度,根据密度计的初始读数和最终读数计算酒精度数。

(8)静置3-4周,待酒液彻底澄清后装瓶。贮存半年后饮用。

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